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这个费用是必须要交的，否则卫生许可证的验证无法通过，检验报告肯定出不来。因为验证必须要进行监测，包括餐考，同时，你可以让卫生监督所的同志天天上门去日常性监督，厨房、餐厅、员工体检、原料采买加工、苍蝇老鼠等一系列细细的查，不可能找不出问题来，加上卫生许可证愈期的话，可以处罚。